Copenhague, 23 de junio de 2026.- Pablo Soto, un chef de 38 años originario de la Ciudad de México, es el nuevo chef ejecutivo del restaurante Noma en Copenhague. Soto asumirá el rol de jefe de Cocina tras nueve años de su regreso a México después de sus primeras prácticas en el establecimiento.
La trayectoria de Soto en Noma comenzó cuando llegó por primera vez a Dinamarca para trabajar como becario. Para costear los boletos de avión de esa primera experiencia, el cocinero ahorró poco más de un año y medio. Al aterrizar en Copenhague, se quedó sin hospedaje el primer día. “Una vez que llegué a Copenhague, me acuerdo que tuve que pagar el camión que me llevó del aeropuerto al centro de la ciudad… Me preocupé mucho [por el costo]”, recordó Soto.
Ante la adversidad inicial, el chef consideró abandonar, pero las circunstancias lo obligaron a permanecer. “Por un momento pensé: ‘Creo que esto es un grave error y tal vez me tengo que ir’. Pero no tenía lana para cambiar mis boletos, entonces me tenía que quedar. Aparte en aquel tiempo estaba pasando por una situación familiar muy pesada… Tenía que hacerlo funcionar”, declaró.
Soto terminó sus prácticas de tres meses y regresó a México. Cinco años después de esa primera experiencia, recibió una oferta para trabajar en el pop-up de Noma en Tulum en 2017. “Yo recibí la oferta para ir a lo de Noma en Tulum en 2017 [un pop-up de la marca]. Cuando llegó, yo no lo podía ni creer. Y ya, cambió todo y desde entonces estoy ahí”, afirmó.
El cambio de liderazgo en Noma coincide con una etapa de transformaciones tras la polémica y dimisión de su fundador, René Redzepi, quien fue acusado de malos tratos. Los nuevos liderazgos del restaurante incluyen a Mette Brink Søberg como jefa de Investigación y Desarrollo y a Annika de Las Heras como directora Ejecutiva. Noma ha sido considerado cinco veces como el mejor restaurante del mundo y llegó a tener tres estrellas Michelin.
Sobre su nueva posición, Soto reflexionó sobre las expectativas y los desafíos del mando. “La gente tiene grandes expectativas de ti. Creen que ya porque estuviste ahí tres meses ya te las sabes todas, y no sabes nada, la verdad. Te puedes encontrar en una situación donde la gente te está pagando lo que quieres, pero no hay reto, porque lo que tú digas ya es la ley, y eso tampoco está muy chido”, concluyó.
